欢迎进入宁夏胡羊排餐饮管理有限公司官方网站!

400-6966-168

羊排虾

新闻分类news

产品分类product

联系我们contact us

联  系  人:刘 东

手机微信:18903716928

市场总监:何恒震

手机微信:18037166596

免费热线:400-6966-168

微信 QQ :1569898858

电子邮件:1569898858@qq.com

网址:www.ningxiahuyangpai.cn

地址:郑州高新产业技术开发区银杏路29号

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

金顶鲜胡羊排分析羊排炖不烂怎么办?

发布日期:2020-05-20 作者: 点击:

金顶鲜胡羊排分析羊排炖不烂怎么办?


  羊排是羊肉身上比较难熟的部位,因此,一般都是烤制或者火锅炖制。清炖的羊肉火锅更加营养健康,那么,羊排炖不烂怎么办?羊排炖多久能烂?


  烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,移中火,加入炖料,烧煮片刻,再换小火,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象,而且菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。另外,炖煮适宜用开水煮,加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干,有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

胡羊排加盟

  羊肉炖锅的做法


  制作材料:羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个,生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、焖烧香辛料适量(八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)


  制作调料:料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖


  制作过程:


  1、将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用;


  2、备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;


  3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)


  4、另起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟),转大火将汤汁收浓即可。

胡羊排加盟

  胡羊排加盟提醒:


  1、浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。


  2、氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,可以煮出肉内的血腥浮沫,有很好的去膻作用。


  3、煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以大限度地激发出羊肉的鲜香味道,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。


  4、配料。胡萝卜,土豆,及洋葱,是我喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜,土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓,洋葱的去膻去腥作用显著,将这三样配料先炒香,再入锅与羊肉一同煨炖,不仅使得一锅羊肉美味口感加分,而且有荤有素营养吸收也更均衡。

本文网址:http://www.ningxiahuyangpai.cn/news/915.html

关键词:胡羊排加盟,金顶鲜胡羊排,胡羊排总部

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址