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金顶鲜胡羊排教你控制成本

发布日期:2018-08-01 作者: 点击:

  金顶鲜胡羊排教你控制成本

  餐饮行业将面临这样的困境:准备的原材料越少,当顾客订购时,就没有更多的食物,更多的食物也准备好了。当客户订购这道菜时,会有积压,原料不新鲜。如何保持一个合理的数量,既能满足客人的订单,又能保持新鲜的数量,是许多餐厅和酒店正在探索的一种管理方法。良好的成本控制也体现了餐厅的管理水平,提高了餐厅的经济效益。

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  定量促销

  a .定量的促销方法是一个厨师,采购经理和大堂经理,三个在洁食根蔬菜香每个分支的月度统计食品月度销售数据统计,分析,计算每道菜淡蓝色销售平均,然后根据平均,主厨的批准,采购经理定期检查厨房于霍(包括主要原料、配件、材料等),确定必要的货物,从采购清单,满足前厅部销售的需求。

  二世。实现

  1。统计:

  厨师、采购经理、大堂经理对每天所有菜品的销售额做了详细的统计,包括每天少量,每月大量,然后在一个月内计算出每道菜的日均销售额。在此基础上,确定采购类型和数量。例如,这道菜“湖中热鱼”,一个月能卖390份,一天能卖13道菜,每天的配料量大致相同。

  2。检验:

  定期检查仓库和厨房的原材料。负责人员应随时将库存情况统计在自己负责的范围内,并随时知道该做什么。

  3所示。评估列表:

  “聪明的人必须三思而后行,”如果后面的厨师按照每天的平均水平来准备菜,而在前厅的客人不订购,或者订单超过平均水平,那该怎么办?计价表是解决厨房库存与前台销售矛盾的有效方法。在上午和下午,厨师会在每位客人面前把库存交给大堂经理。然后经理会把它读给前厅的所有员工听。

  定量推广的方法实现了“有人要我,有我就卖”的良性循环,大限度地保持原料的新鲜,这是菜香集团菜品质量的重要保证之一。

  以上的内容金顶鲜胡羊排为您提供,希望会对您有所帮助。如有疑问,请联系金顶鲜胡羊排。


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