金顶鲜胡羊排教你控制成本

　　金顶鲜胡羊排教你控制成本

　　餐饮行业将面临这样的困境:准备的原材料越少，当顾客订购时，就没有更多的食物，更多的食物也准备好了。当客户订购这道菜时，会有积压，原料不新鲜。如何保持一个合理的数量，既能满足客人的订单，又能保持新鲜的数量，是许多餐厅和酒店正在探索的一种管理方法。良好的成本控制也体现了餐厅的管理水平，提高了餐厅的经济效益。

　　定量促销

　　a .定量的促销方法是一个厨师,采购经理和大堂经理,三个在洁食根蔬菜香每个分支的月度统计食品月度销售数据统计,分析,计算每道菜淡蓝色销售平均,然后根据平均,主厨的批准,采购经理定期检查厨房于霍(包括主要原料、配件、材料等),确定必要的货物,从采购清单，满足前厅部销售的需求。

　　二世。实现

　　1。统计:

　　厨师、采购经理、大堂经理对每天所有菜品的销售额做了详细的统计，包括每天少量，每月大量，然后在一个月内计算出每道菜的日均销售额。在此基础上，确定采购类型和数量。例如，这道菜“湖中热鱼”，一个月能卖390份，一天能卖13道菜，每天的配料量大致相同。

　　2。检验:

　　定期检查仓库和厨房的原材料。负责人员应随时将库存情况统计在自己负责的范围内，并随时知道该做什么。

　　3所示。评估列表:

　　“聪明的人必须三思而后行，”如果后面的厨师按照每天的平均水平来准备菜，而在前厅的客人不订购，或者订单超过平均水平，那该怎么办?计价表是解决厨房库存与前台销售矛盾的有效方法。在上午和下午，厨师会在每位客人面前把库存交给大堂经理。然后经理会把它读给前厅的所有员工听。

　　定量推广的方法实现了“有人要我，有我就卖”的良性循环，大限度地保持原料的新鲜，这是菜香集团菜品质量的重要保证之一。

　　以上的内容金顶鲜胡羊排为您提供，希望会对您有所帮助。如有疑问，请联系金顶鲜胡羊排。